Поиск

ЧАЙНЫЕ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ (Часть6)

Казакова Жанна
12 янв. 2016 г.
2 мин. чтения

Добрый ДЕНЬ! Сегодня мы с Вами узнаем о секретах производства УЛУНОВ - это ЧЕТВЁРТАЯ группа китайских чаев. Итак ЧАЙНЫЕ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ (Часть 6). УЛУНЫ – очень вкусны и замечательны. Основное их производство сконцентрировано в провинциях Фудзянь, ГуанДун и на острове Тайвань. Все УЛУНЫ делятся на два вида: светлые и тёмные !!! Наше знакомство с этой группой мы начнём со СВЕТЛЫХ УЛУНОВ. Самым распространённым представителем этой группы является ТЕГУАНИНЬ- он производится на юге провинции Фудзянь. Для изготовления и сбора используется зрелый чайный лист, мясистый от взрослых кустов. Такая зрелость достигается ближе к осени. Рано утром сборщики чая поднимаются на плантации, собирают чайное сырье , ведь им нужно до вечера успеть лист просушить на воздухе в течение 6-7 часов.

На ночь подсушенный лист раскладывают на большие подносы, постоянно перемешивая и подбрасывая, его выдерживают в помещении до образования бордовой каемочки вокруг листа. Этот показатель служит сигналом для начала следующего этапа производства. Теперь необходимо сделать лист мягким и разрушить зелень!!! Для этого сырье порциями помещают в горячую центрифугу на 5 минут.

Для чего это делается? Для того, чтобы чайный лист при дальнейшей обработке не сломался и не раскрошился.

Смягчённое сырье помещают в роллер для сминания на 5-7 минут.

После роллера всю массу перекладывают в большие простыни, которые туго завязывают, формируя шары. В этих шарах чай скручивается, при этом лист не ломается, а приобретает вид скрученной сферы. Простыни намокают от выделившегося сока. Это говорит о том, что продолжается процесс ферментации. Шары скручиваются, разбиваются, скручиваются, разбиваются 8 раз!!!

Теперь нужно остановить процесс ферментации, высушив лист до конца, в специальных сушильных шкафах под высокой температурой. Когда все высохнет – чай готов! Сколько много манипуляций приходится делать, чтобы получился именно этот!!! чай, из года в год его вкус должен оставаться узнаваемым. После такой информации о производстве понимаешь, откуда такая цена. Вот.