Всё о ПУЭРАХ

ПУЭРЫ

Пуэр – самый невероятный из всех китайских чаёв! Это целое направление в чайной культуре Китая. Пуэр – это многовековая легенда. Этот чай известен далеко за пределами Поднебесной. В чём причина? Во вкусе? В аромате? В традициях и особенностях производства? В нереальной красоте тех мест, где этот чай растёт? Наверное, во всём вместе. Чаем Пуэр может называться лишь тот чай, который был выращен в провинции Юньнань. Это южная провинция Китая, граничащая с Тибетом. С годами этот чай становится лучше. Именно поэтому знатоками так ценятся выдержанные Пуэры, которые становятся предметом коллекционирования. Все Пуэры можно разделить на две группы. Тёмные - Шу Пуэры (熟普洱茶). И светлые – Шэн Пуэры (生普洱茶).

Шэн Пуэры (светлые)

Их называют светлыми Пуэрами или зелёными Пуэрами. По-китайски название Шэн Пуэр пишется вот так: 生普洱. И дословно переводится как «сырой Пуэр». Шэн Пуэры считаются самыми элегантными чаями. Это именно их хранят. Именно их коллекционируют. Всё начинается с того, что фермеры снимают лист с чайных деревьев, затем подвяливают его на солнце и обрабатывают на огне в больших металлических котлах. Потом высушивают, перебирают и сгружают в огромные мешки. И только потом мануфактуры скупают это сырьё у фермеров и по специальной технологии, обрабатывая сухой лист на пару, прессуют его в формы. В светлых Шэн Пуэрах определяющим фактором является качество исходного сырья. Чем старше деревья, с которых собрали лист, и чем выше расположена плантация, тем качество готового чая будет лучше, аромат - ярче, вкус - насыщеннее. С каждым годом хранения светлые Шэн Пуэры становятся темнее, мудрее и глубже. Они приобретают новые оттенки аромата и вкуса. А их стоимость вырастает примерно на 25% в год. Выдержка является важным, но не основным фактором. Если заложить на хранение заведомо низкокачественный Шэн Пуэр, то даже через 15 лет он не станет лучше. Цвет настоя Шэн Пуэров - светло-жёлтый. Почти такой же, как и у зелёных чаев. Каждый год хранения добавляет цвету тёмные тона. Шэн Пуэры потрясающе вкусны. Аромат этого чая невероятно насыщенный. Тут многообразие нот и намёков. Орехи, чернослив, фруктовые ноты, древесина, медовые оттенки, цветы. Блин хорошего Шэн Пуэра должен стоять на книжной полке в каждом доме!

Шу Пуэры (тёмные)

Их начали производить относительно недавно – в семидесятых годах прошлого века. Технологической особенностью их изготовления является искусственное старение чая методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. Сырьё, поступившее от фермеров на чайные фабрики, ссыпают в гигантские кучи, затем обильно поливают водой и накрывают специальной тканью. Именно в этот момент запускается процесс ускоренной ферментации. Чайный лист во влажной среде и под воздействием микроорганизмов разогревается и начинает темнеть. Процесс длится 45 дней. За это время Шу Пуэр в режиме ускоренной ферментации проходит примерно те же самые стадии, что и светлый Шэн Пуэр за 30 лет выдержки. Тёмный Пуэр также становится дороже, лучше и насыщеннее год от года. Но его изменения не так очевидны, как у светлых Пуэров. При этом тёмный Пуэр можно пить молодым. И даже совсем юный блин будет вполне хорош. Шу Пуэры дают тёмный, почти чёрный цвет настоя. Это густой, бархатистый чай с таким же густым ароматом. В нём часто доминируют «торфяные ноты» и «землистость». Именно они так ценятся знатоками и смущают новичков. Тёмные Пуэры считаются самыми правильными чаями с точки зрения здоровья. Они нормализуют обмен веществ, повышают общий тонус организма и работоспособность.

#семьгрупп #китайскийчай #китай #пуэр